แกงไตปลาน้ำข้น
ส่วนผสมหลัก
ปลาสำลี 1 ตัว
ไตปลา 30 กรัม
ใบมะกรูด 3 ใบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
ขมิ้นหั่น 3 หัว
ข่าหั่น 16 กรัม
หอมแดง 8 กรัม
กระเทียม 4 กรัม
ตะไคร้หั่นละเอียด 24 กรัม
พริกขี้หนูสด 30 เม็ด
พริกไทยเม็ด 5 กรัม
กะปิ 7 กรัม
*
30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
วิธีทำ
วิธีทำเครื่องแกง
1.
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2.
ล้างทำความสะอาดกุ้งทั้งเปลือก หั่นส่วนหัวทิ้ง ก่อนชั่งน้ำหนักตามสูตร
รวนกุ้งทั้งเปลือกพร้อมเกลือเล็กน้อย (เพื่อกระจายความร้อนในกระทะ)
จนกระทั่งได้เริ่มได้กลิ่นหอมของเปลือกกุ้งและตัวกุ้งเป็นสีส้มแสดงว่าสุกได้ที่
3.
ตักกุ้งออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อย จึงปอกเปลือกกุ้งออก
(ส่วนรับประทานได้คิดเป็นสัดส่วน ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น)
4.
หั่นกุ้งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
สำหรับคลุกกับน้ำพริกกะปิ
5.
ปรุงน้ำพริกกะปิโดย
โขลกกะปิที่เผาหรือเข้าไมโครเวฟจนหมาดกับกระเทียมให้ละเอียด
จากนั้นเติมพริกขี้หนูลงทุบพอแตก
6.
ใส่กุ้งที่หั่นแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปึก น้ำปลา
ตามด้วยมะเขือพวงบุบพอแตก แล้วจึงตักขึ้น
7.
จัดน้ำพริกคู่กับของแนมได้แก่ แตงกวา, ถั่วพู,
ขมิ้นขาว และปลาดุกฟู ตามสัดส่วนบริโภค
8.
ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
นำไปย่างให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ
9.
เอาน้ำ 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ
พอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่
10. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้
พอหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก รับประทานกับผักสด เช่น
สะตอ ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา
น่ากิน
ตอบลบแต่ละภาคน่ากินทั้งนั้น
ตอบลบแปลกต่างแต่ก็อร่อยๆทั้งนั้นเลย
ตอบลบจะลองไปทำดูนะคะ..น่าทานทั้งนั้นเลย
ตอบลบ