อาหารภาคเหนือ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสมหลัก

ขนมจีน                              30 จับ

ซี่โครงหมู                             300 กรัม

เลือดหมูหั่นชิ้นเล็ก                   500 กรัม

หมูสับ                                500 กรัม

มะเขือเทศ                            500 กรัม

เกลือป่น                              30 กรัม

น้ำมัน                                50 กรัม

ดอกเงี้ยว                             50 กรัม

ส่วนผสมเครื่องเคียง

ผักกาดดองหั่นฝอย                  300 กรัม

ถั่วงอก                               300 กรัม

ต้นหอม + ผักชีซอยละเอียด        50 กรัม

มะนาว                               5 ลูก

กระเทียมเจียว                      50 กรัม

พริกขี้หนูแห้งทอด                   60 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ด                   7 เม็ด

รากผักชีหั่นฝอย                     10 กรัม

ข่าหั่นละเอียด                       30 กรัม

ขมิ้นสด                              10 กรัม

ตะไคร้หั่นละเอียด                   30 กรัม

หอมแดงเผา                         7 หัว

กะปิ                                  1 ช้อนชา

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

วิธีทำ

วิธีทำเครื่องแกง

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด

3. ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม

4. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้ทั่วพอสุก ใส่มะเขือเทศ

5. ตั้งหม้อน้ำประมาณ 2.5 ลิตร พอเดือด นำซี่โครงหมูลงต้มใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อย ตักเนื้อหมูที่ผัด6. ไว้ลงไปตามด้วยเลือดหมู และปรุงรสด้วยเกลือ

7. รับประทานกับขนมจีน และเครื่องเคียงตามชอบ