อาหารสี่ภาค

อาหารภาคกลาง
ห่อหมกปลา

ส่วนผสมหลัก

เนื้อปลาช่อน               400 กรัม

มะพร้าวขูด                 200 กรัม

แป้งข้าวเจ้า                5 กรัม

ไข่                           1 ฟอง

ใบยออ่อน                  20 ใบ

ใบมะกรูดหั่นฝอย          30 กรัม

ผักชีซอย                    16 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงซอย           1 เม็ด

น้ำปลา                      15 กรัม

ใบตองสำหรับทำกระทง  

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้ง                    5 เม็ด

กระเทียม                   3 หัว

ข่าซอย                      16 กรัม

กระชาย                     8 กรัม

ตะไคร้                      16 กรัม

ผิวมะกรูด                  8 กรัม

รากผักชีซอย               8 กรัม

พริกไทย                    5 เม็ด

เกลือป่น                    3 กรัม

กะปิ                        5 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

วิธีทำ

วิธีทำเครื่องแกง

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ

3. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย แบ่งกะทิไว้ 1 ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหัวกะทิคนให้ละลาย นำไปต้มจนเดือด ใช้ราดหน้าห่อหมก

4. กะทิ 1 ถ้วย คนกับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ปลา ไข่ น้ำปลา คนให้เข้ากัน

5. ใส่ใบโหระพา ผักชี คนให้เข้ากัน

6. เย็บกระทงใบตองรองด้วยใบยอ ตักส่วนผสมห่อหมกปลาใส่กระทง นำไปนึ่งจนสุก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดง นึ่งต่ออีก 3 นาที